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PASTA ARTIGIANALE DI SEMOLA
La pasta di semola di grano duro siciliano del Forno Santa Rita viene prodotta utilizzando grani coltivati e moliti in Sicilia, venduti da piccole aziende del territorio che producono una farina di altissima qualità. La lavorazione della nostra pasta è totalmente artigianale in ogni suo processo: la farina viene miscelata all’acqua all’interno dell’impastatrice, passa attraverso le trafile di bronzo e viene sistemata manualmente nei telai. Poi viene fatta essiccare ad una temperatura compresa tra i 38 e i 40 gradi (dipende dal tipo di formato) per minimo 30 ore. Trascorso il tempo di asciugatura, viene confezionata manualmente, etichettata e pronta per raggiungere le vostre case. La caratteristica di una pasta artigianale prodotta in questo modo è percepibile alla vista (la pasta sembra “impolverata”), al tatto (è ruvida) e al palato (è callosa). Quando si mangia una pasta trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, si sente nettamente il sapore del grano, che spesso sovrasta quello del condimento. Si avrà quindi la sensazione di mangiare una pasta fresca, pur essendo una pasta essiccata. Non dimentichiamo che l’essiccatura a bassa temperatura permette di non “bruciare” la pasta, che manterrà intatte le sua proprietà nutrizionali e, soprattutto, non svilupperà micotossine, dannose per il nostro organismo anche in minima quantità.
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