Pasta alla Zozzona

Ecco la ricetta della Pasta alla Zozzona, un piatto ricco, saporito e irresistibile, tipico della cucina romana che unisce gli ingredienti più iconici della tradizione laziale.

Pasta alla Zozzona

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pasta corta (es. rigatoni, fusilli o tagliatelle)
• 150 g di guanciale (o pancetta, se preferite)
• 2 salsicce fresche (tipo luganega)
• 3 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare il guanciale e la salsiccia:

• Taglia il guanciale a listarelle.
• Rimuovi il budello delle salsicce e sbriciolale.
• In una padella capiente, scalda un cucchiaio d’olio e fai rosolare il guanciale a fuoco medio fino a che diventa croccante.
• Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare.

2. Aggiungere il pomodoro:

• Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungi la passata di pomodoro.
• Regola di sale (poco, perché il guanciale e il pecorino sono già saporiti) e pepe.
• Cuoci il sugo per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

3. Preparare la crema d’uovo:

• In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino e il parmigiano fino a ottenere una crema liscia.
• Se gradisci, aggiungi una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino per un tocco speziato.

4. Cuocere la pasta:

• Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.
• Scola la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

5. Assemblare il piatto:

• Trasferisci la pasta nella padella con il sugo di salsiccia e guanciale.
• A fuoco spento, aggiungi la crema d’uovo e mescola velocemente per mantecare il tutto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

6. Servire:

• Servi subito la pasta ben calda con una generosa spolverata di pecorino e una macinata di pepe fresco.

Consigli:

• La pasta alla Zozzona è volutamente ricca e abbondante: il segreto sta nel bilanciare gli ingredienti per esaltarne i sapori senza coprirli.
• Per un tocco ancora più saporito, puoi aggiungere una punta di peperoncino nel soffritto con il guanciale e la salsiccia.

Buon appetito! 😋

Guarda il video